西芹白果炒虾仁

虾洗净。

剥壳留尾，用胡椒粉，鸡蛋清，料酒盐腌渍十分钟。

西芹和红椒都切棱形。

白果焯水，一定要焯透

焯熟后，反复多用清水洗几遍，再用白糖腌渍半小时，来消除白果里淡淡的苦味。半小时再用水冲洗一道就可以了。

油烧热炒虾仁

再把西芹，红椒倒入锅中，一起爆炒至断生，加适量盐，就可以起锅装盘了。