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豆角炒肉卤面

2017-08-10 17:41:43 浏览

豆角炒肉卤面 所需材料

  • 无筋豆350克
  • 里脊肉150克
  • 青椒50克
  • 红椒50克
  • 面条500克
  • 半根
  • 独头蒜两个
  • 三片
  • 干辣椒三个
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 花椒粉适量
  • 鸡精适量
  • 老抽适量
  • 酱油适量
  • 腌肉配料
  • 蛋清适量
  • 嫩肉粉适量
  • 料酒适量
  • 适量

豆角炒肉卤面 做法步骤详解

【豆角炒肉卤面】1

准备好所有食材

【豆角炒肉卤面】2

面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面。

【豆角炒肉卤面】3

无筋豆洗净,去掉两头的把。

【豆角炒肉卤面】4

把无筋豆斜着切成豆角丝,这样便于炒熟。

【豆角炒肉卤面】5

青红椒和姜切丝,葱切花,蒜切片,干辣椒切断儿。

【豆角炒肉卤面】6

里脊肉切丝,并用盐,嫩肉粉,料酒,蛋清腌制二十分钟以上。

【豆角炒肉卤面】7

把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布,就把笼布打湿,把面条放在笼布上。没有笼布,在笼屉上涂些油,再把面条放上面。

【豆角炒肉卤面】8

开大火蒸面,蒸大约十至十五分钟。

【豆角炒肉卤面】9

蒸面的同时,可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。

【豆角炒肉卤面】10

此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些,但还未完全断生。

【豆角炒肉卤面】11

准备一个大钢种盆,里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去,搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。

【豆角炒肉卤面】12

在洗好的面条里倒入适量的食用油,并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。

【豆角炒肉卤面】13

搅拌好油的面条油亮亮的。

【豆角炒肉卤面】14

再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。

【豆角炒肉卤面】15

此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油,大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。

【豆角炒肉卤面】16

大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。

【豆角炒肉卤面】17

倒入无筋豆角大火爆炒。

【豆角炒肉卤面】18

待豆角变软变色时放入各种调味料,如:盐,老抽,酱油,五香粉,花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。

【豆角炒肉卤面】19

豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝,大火再炒。

【豆角炒肉卤面】20

临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。

【豆角炒肉卤面】21

要保证炒好的卤面配菜的温度,不能让它放凉了。

【豆角炒肉卤面】22

菜炒好时,大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。

【豆角炒肉卤面】23

把面条倒入钢种盆中,迅速用筷子把面条抖散,不要让面条黏在一起。

【豆角炒肉卤面】24

把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。

【豆角炒肉卤面】25

用筷子把面和菜搅拌均匀,就可以盛盘食用了。