1 准备配料如图。 小葱，带有葱白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。
2 准备主料如图。 梅菜一碗，五花肉一条。肉选用三层肉为佳，肥而不腻。
3 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍，以洗去血水。
4 梅菜冲洗干净，去除沙子和杂质，浸泡冷水中10-20分钟左右。
5 生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。
6 准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。
7 锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒。倒入一些白酒。 放入洗干净的五花肉块，煮15-20分钟。
8 煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。
9 晾凉晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。
10 全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。
11 起油锅，待锅热至七成，将上色后的五花肉皮朝下放入。
12 煎至表皮焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。
13 晾凉五花肉。一会切肉。
14 锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。
15 再放入泡好的梅菜，开大火煮。
16 煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会。即可。
17 五花肉放凉后切薄片，以0.5cm为佳。
18 全部切好的五花肉。
19 将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆。我因为偷懒，所以有点乱摆了。
20 整齐的铺满整个碗。肉皮朝下摆这样倒扣出来的肉才会漂亮。
21 梅干菜煮好后，将梅菜均匀铺放在肉上。
22 铺满整个碗，使所有的五花肉都藏在梅菜下。
23 再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。
24 在碗上盖上一层保鲜膜。以防止一会蒸的时候精华跑出去。
25 放入锅中隔水蒸30-40分钟左右。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。
26 蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。
27 再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。
28 轻轻的拿起碗，肉完全倒扣在盘子里啦。
29 放点生菜叶摆盘做装饰。
30 将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。
31 撒上些葱花。
32 再撒上一些白芝麻。
