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宫保鸡丁

2017-08-10 17:41:43 浏览

宁心安神 祛痰开窍 解毒消肿

  • 适宜人群:

    一般人群可食用。

  • 禁忌人群:

    【心肾有火、阴虚阳亢】者忌服;【胃炎、胃溃疡】者慎用。

宫保鸡丁 所需材料

  • 鸡腿两只
  • 花生米50克
  • 菜籽油120克
  • 干辣椒段8克
  • 红袍花椒1克
  • 精盐两克
  • 生抽10克
  • 料酒10克
  • 白糖15克
  • 米醋20克
  • 大葱1棵
  • 3片
  • 5瓣
  • 生粉25克
  • 鸡蛋1个

宫保鸡丁 做法步骤详解

【宫保鸡丁】1

传统宫保鸡丁的食材是选用现杀公童子鸡的鸡腿,我用的是解冻鸡腿,口感要差些。花椒一定要用红袍花椒即川花椒,才会有川菜特有的香气和麻味。

【宫保鸡丁】2

鸡腿去骨,放在菜板上用刀背排松,切成1.5cm见方的丁。

【宫保鸡丁】3

鸡丁用料酒、蛋清、盐和15克生粉抓匀,腌制十五分钟;葱切丁,蒜切片;生抽、醋、白糖、10克生粉和少许的清水兑成碗汁,川菜中叫“滋汁”。

【宫保鸡丁】4

热锅将菜籽油烧热,微冒青烟时关火。待油温降至六成热时重新开大火,倒入鸡丁划散,盛出控油。

【宫保鸡丁】5

原锅留底油,下干辣椒段和花椒小火炒香。注意不要炒煳。

【宫保鸡丁】6

下姜片、蒜片、鸡丁翻炒两下,然后顺锅边一边倒入碗汁,一边用锅铲推匀。

【宫保鸡丁】7

下葱丁继续推匀收汁。