鸭肉性味甘 咸 平 微寒 功可滋阴补血 益气利水消肿
一般人群均可食用。
【体质虚寒】,受凉引起的【食欲不振,胃部冷痛,大便溏泄、腰痛、寒性痛经、肥胖,动脉硬化、慢性肠炎】应少食；【感冒】患者不宜食用。
1 准备食材和部分配料，把葱.蒜.姜清洗干净
2 先把鸭掌放进洗干净的锅内，加七百克左右的水，中火把水烧开，把鸭掌焯水三分钟（水开算时间）
3 鸭掌焯水过程中，我们把配料准备妥当，大葱段用刀拍开，姜切片，蒜剁末，香葱切葱花备用
4 鸭掌焯好后，捞出清洗干净沥水备用
5 锅洗干净加适量大豆油，小火烧两成热，把八角和大葱段放进锅内，小火把八角和葱煸出香味
6 待大葱煸黄少发干.八角少许发黑时捞出丢弃，此时，锅内的油已有了浓浓的香味，这样做就是把葱和八角的香味煸出就行了，主要就是要它们的味道
7 接着把姜片和干辣椒下锅，小火把干辣椒煸成枣红色，调微火
8 把焯过水的鸭掌下锅
9 加两克盐倒入锅内
10 接着加清水在锅内，水量没过鸭掌即可
11 再加五克料酒在锅内，盖锅盖中火烧五分钟（水开算时间）
12 烧制五分钟左右，锅内汤汁还剩一半时，把火调成小火焖烧十分钟。小火焖烧，菜更易入味也容易熟
13 锅内汤汁还剩少许时，调微火，把蒜末下锅
14 接着加六克左右的耗油在锅内，翻炒一分钟
15 加味精六粒在锅内
16 再把白芝麻撒入锅内，炒均出锅装盘，再撒上葱花做点缀，这道“香辣鸭掌”就成了。这道菜装盘之后是看不到辣椒和部分调料的，这样做的目的是让菜看起来更美观些
